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蒟蒻有毒嗎?

2014-03-20

網路傳言:「你知道蒟蒻是有毒的嗎?」

答案:"生蒟蒻"有毒,但您吃的蒟蒻"無毒"

說明: 

1、如果把”生蒟蒻”從土裡挖出「蒟蒻塊莖」直接削皮或磨一磨直接吃了,這樣就會有毒。因為蒟蒻的地下球莖含有生物鹼,所以有毒,絕不可直接生食。

2、生物鹼經過水洗、高溫烹煮均可以去除毒性。所以把蒟蒻經過水洗、加熱…的加工程序,毒性就會被去除,就是一般市售的蒟蒻精粉,已經是無毒的了。而要製成我們吃的蒟蒻,也需再經過加鹼(以前加石灰鹼,現代是加鹼性鈣)、加熱、水煮的過程,蒟蒻的毒性就更是不可能存在了,所以我們吃的蒟蒻原料是”無毒”的,蒟蒻製品更是"無毒"的

 

網路傳言:「吃蒟蒻中毒後,會讓食道和胃變硬,甚至抑制呼吸,全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案,都是因為蒟蒻中毒所致?」

答案:如果真是如此,那在日本,這最早食用蒟蒻的國家,應該早就很多人因為蒟蒻死亡。

1、如果我們吃的蒟蒻真的有毒,那我們在吃蒟蒻後應該會覺得舌頭、喉嚨有灼热感,而且癢痛、腫大咽喉會緊縮,可是似乎沒這些感覺。而很多素食者,吃數十年的蒟蒻,應該漸漸食道和胃變硬,咽喉麻痺、甚至抑制呼吸,這情形不可能越中毒越沒感覺,因為無法呼吸,是不可能沒感覺。若真是如此,在日本和台灣也早該有很多吃蒟蒻中毒的案例了。

2、網路上傳言,全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案,都是因為蒟蒻中毒所致。如果真是如此,那在日本、台灣及美國,幼童被蒟蒻噎到的案例絕不是只是幾個個案。

 

蒟蒻有兩種特性

 1、加酸或在中性時加熱,加熱時是液體凝膠狀,冷卻後呈現軟的凝膠,類似果凍狀,而再加熱又可以再成液體凝膠狀,冷卻後,會再呈現軟的凝膠狀,常用於蒟蒻果凍。

2、蒟蒻加鹼、煮熟、冷卻後,會呈現膠塊狀,加熱也不會再成為液體凝膠狀,常用在素食、火鍋的烹煮。

食用蒟蒻注意事項

1、因蒟蒻富含Q性,無論是食用蒟蒻或蒟蒻果凍時,請充分咀嚼吞食後再跑跳,以免噎到。

2、因蒟蒻富含可溶性纖維且含Q性,請不要過量食用,且食用時請充分咀嚼,以免消化不良。

3、經過加工調理的蒟蒻食品,應注意熱量,以免攝取過多熱量。


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