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發芽的地瓜(蕃薯)可以吃嗎?有沒有毒?

2014-03-20

【地瓜(蕃薯)】屬於"旋花科"的植物,地瓜(蕃薯)的葉子、 幼藤、 嫩芽都無毒,都可以炒來吃,所以地瓜(蕃薯)發小綠芽了還是可以吃的,只是吃起來會有蕃薯葉的味道,較不可口而已。但如果地瓜壞掉發酵產生很難聞的味道,就不建議吃了。

地瓜富含纖維,通便效果人人稱道。因地瓜含有粘蛋白質,常吃可減低血中膽固醇,對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。

【馬鈴薯】屬於"茄科"的植物,注意:馬鈴薯除了"塊莖"之外,它的根莖,葉,花,果實,種子,全株都有毒Solanine (神經性毒龍葵鹼)即使經過高溫煮熟 毒性依然存在,所以,馬鈴薯一旦出現綠色芽點或未成熟表皮綠化的現象,就應該拋棄不要吃,以免中毒,就算挖掉綠色部分,也還是會食用到毒素。
少量吃入會造成舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉,吃過量就可能造成中毒休克死亡。

結論:地瓜(蕃薯)發芽可以吃,馬鈴薯發芽不能吃。

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